魔芋豆腐

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  • 最近更新:2017/4/17 16:14:19

魔芋豆腐編輯詞條

魔芋豆腐是由魔芋塊莖磨粉經過加工而成,其口感接近肉類的一種素食食物。 
詞條標簽

魔芋豆腐的制作方法

  原料:魔芋片500克、大米(或玉米)250克。

  做法:

  1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內煮熟,即成魔芋豆腐;

  2、芋漿在鍋中加熱時,應用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即鏟起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2、5~3厘米;

  3、攤晾后,用刀切成塊狀,置水中浸泡數天,并常換水,待水沒有怪味時,即可食用。芋片膨脹系數為20~30倍,所以煮時鍋內應放足水。

魔芋豆腐的吃法

  做菜前,先將魔芋豆腐切片用淡鹽水煮2~3分鐘,待變硬后撈出,冷水漂洗后切絲(塊、段)待用。

  1.涼拌:根據各人習慣及口味,可將切好的條、絲再控水后加蒜茸、鹽、味精、糖、香油(或芝麻醬)、辣椒、黃瓜、香菜、芥末、醋等適量,調勻,稍放置后,即可食用。

  2.熱炒:可配蘑菇、青椒、洋蔥等,加入一些肉或肉湯與魔芋豆腐條或塊同炒;也可將蔥、姜、蒜在油鍋內一炸,加入一些火鍋料、豆瓣醬等同炒。

  3.做湯:在排骨湯、魚湯、雞湯中加入適量魔芋豆腐條,燉煮后。也可做成蝦皮紫菜湯:用蝦皮、紫菜適量,少量肉末,再放入魔芋豆腐及其他配料,鹽適量,越煮越筋道,越煮越香。

  4.其他:將魔芋豆腐條進一步切碎,加入素包子餡中,放入蔥、姜、蒜及調味油,油熱后將魔芋豆腐倒入鍋中,像炒面一樣翻炒。

  5.還可在面條鹵中、米飯中放入魔芋豆腐與飯同食。根據各人的食量及食用目的,確定每日魔芋豆腐的用量。如飯量較小的人,每日5~6兩即可通便(頑固性便秘者也可配合其他通便措施);如需降糖、降脂,建議每日吃8兩以上;減肥或消脂肪肝,建議每日吃1斤以上,以減少主食的攝入,增加便量,達到消脂的目的。

魔芋豆腐的營養價值

      魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物,據調查中國人飲食習慣中,所攝取的膳食纖維遠遠不足,常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維,從而可以達到健康飲食的效果。魔力魔芋中國夢,讓中國人膳食纖維富起來。《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平,其生物堿有毒,入藥可消腫去毒,民間常用以治療毒蛇咬傷,無名腫痛,頸淋巴結核、燙傷等。

       作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在腸道中被消化,促進腸系酶類的分泌與活化,將多余的脂肪及有害物質清除體外,對肥胖癥、糖尿病魔芋豆腐、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病,糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美發等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維,能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感,稀釋腸胃中的有害物質,提高腸道控制能力,加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養顏的功效,是腸道的清道夫。魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能,能把腸道中的有毒物質迅速排出體外,從而有效地防止便秘,并對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外,它還有減少體內膽固醇積累的作用,對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑,如將少量魔芋粉添加在食品中,既能增加營養,又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。

參考資料

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